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술과 음료/Cocktail

[조주기능사 팁] 칵테일 클래스 6주차_진/럼 베이스 칵테일 블랜더(믹서기)를 사용하는 칵테일은 처음이라 조금 정신없었다. Tip! 완성된 칵테일을 담은 잔을 내놓을 때는 항상 잔 아래쪽을 잡아야 한다. 위반 시 감점! #Part 1. 칵테일 실습 ##01. Negroni 네그로니 - 재료 드라이 진 3/4 온스, 스위트 버무스 3/4 온스, 캄파리 3/4 온스, 올드 패션드 글라스, 트위스트 오브 레몬 필 [빌드] - 방법 1) 올드 패션드 글라스에 얼음을 넣는다. 2) 드라이 진 3/4oz, 스위트 버무스 3/4oz, 캄파리 3/4oz를 넣고 젓는다. Tip! 스위트 버무스는 냉장보관해야 한다. 3) 트위스트 오브 레몬 필로 장식한다. Tip! 트위스트 오브 레몬 필은 손을 써도 괜찮다. ##02. Dry Martini 드라이 마티니 - 재료 드라이 진 2 온.. 더보기
[조주기능사 팁] 칵테일 클래스 5주차_보드카 베이스 칵테일 Tip! 보드카 베이스 숏 칵테일은 보드카 1 oz 가 들어간다. Tip! 보드카 베이스 롱 칵테일은 보드카 1 1/2 oz 가 들어간다. Tip! 시험장에 바 타월 가져가서 닦으면서 하면 좋다. #Part 1. 칵테일 실습 ##01. Apple Martini 애플 마티니 - 재료 보드카 1온스(30ml), 애플 퍼커 1온스(30ml), 라임주스 1/2온스(15ml), 칵테일 글라스, 슬라이스 사과 [쉐이킹] - 방법 1) 칵테일 글라스와 쉐이커에 얼음을 넣는다. 2) 쉐이커에 보드카 1oz, 애플 퍼커 1oz, 라임 주스 1/2oz를 넣고 쉐이킹한다. 3) 칵테일 글라스에 담긴 얼음을 버리고 칵테일을 따른다. 4) 사과 슬라이스로 장식한다. Tip! 집에서 칵테일을 만들 때는 풀무0 돌얼음 추천! ##.. 더보기
[조주기능사 팁] 칵테일 클래스 4주차_리큐르 베이스 칵테일 새콤달콤한 리큐르 칵테일을 잔뜩 마셔서 행복한 수업이었다. 잔이 오지 않은 탓에 B-52는 다음 시간에 하기로 했다. 대신 지난 주에 못 만든 뉴욕을 만들었다. ​#Part 1. 칵테일 실습 ##01. Kir 키르 - 재료 화이트 와인 3온스(30ml), 크렘 드 카시스 1/2온스(15ml), 화이트 와인 글라스, 트위스트 오브 레몬필 - 방법 1) 화이트 와인 글라스에 화이트 와인 3oz, 크렘 드 카시스 1/2oz를 넣고 젓는다. Tip! 얼음을 사용하지 않는다. ​ 2) 트위스트 오브 레몬필로 장식한다. ​##02. Long Island Iced Tead 롱 아일랜드 아이스티 우리나라 바에서는 롱티라고 부르곤 한다. - 재료 드라이 진 1/2 온스, 보드카 1/2 온스, 라이트 럼 1/2온스, 데낄.. 더보기
[조주기능사] 칵테일 클래스 3주차_위스키 베이스 칵테일 3주차는 드디어 칵테일 실습이다. 위스키를 기저주로 한 맨하탄, 올드 패션드, 러스티 네일, 위스키 사워를 만들었다. (뉴욕은 시간이 부족해서 다음 주에 만들기로 했다.) #Part 1. 실습 준비 ##01. 실습 재료 버번위스키, 스카치위스키, 드람뷔이, 앙고스투라 비터스, 레몬주스, 라임주스, 소다수, 레몬, 체리, 설탕 ##02. 실습 도구 쉐이커, 지거, 스트레이너, 바 스푼, 믹싱 글라스, 칵테일 글라스, 사워 글라스, 올드 패션드 글라스, "행주" #Part 2. 칵테일 실습 ##01. Manhattan 맨하탄 - 재료 버번 위스키 1과 1/2 온스, 스위트 베르무스 3/4 온스, 앙고스투라 비터스 1 대쉬, 체리, 칵테일 글라스 - 방법 1) 칵테일 잔에 얼음을 넣고 칠링한다. 2) 얼음을 .. 더보기
[조주기능사] 퀴즈 오답 1 선생님께서 수업 자료를 준비를 열심히 해주신다는 게 느껴진다. 퀴즈, 키워드 정리본 등 다양한 수업 준비를 해오셨다. (선생님이랑 친해지고 싶다.) 사실 이미 필기는 땄지만 개인적인 지식을 위해 오답과 기억해둘 키워드를 정리해보았다. # 퀴즈 오답 1. 맥주 제조 시 홉을 사용하는 주된 이유는? 1) 잡냄새 제거 2) 단백질 등 질소화합물 제거 3) 맥주 색깔의 강화 4) 맥즙의 살균 → 홉은 살균도 하지만 청진과 여과 역할을 주로 한다. 2. 호크 와인을 고르시오. 1) 독일 라인산 화이트 와인 2) 프랑스 버건디산 화이트 와인 3) 스페인 호크하임엘산 레드 와인 4) 이탈리아 피에몬테산 레드 와인 → 호크 와인 = 독일 3. 식후 주로 가장 적합한 것은? 1) 꼬냑 2) 드라이 셰리 와인 3) 드라이.. 더보기
[조주기능사] 세종 컬리너리스쿨 칵테일 클래스 1주차 세종 컬리너리스쿨에서 칵테일 클래스를 듣게 되었다. 취미 겸 자격증 취득이 목표이다. 복습을 위해 강의 내용을 요약 정리한다. #1 오리엔테이션 및 기초 음료 이론 ## Part 1. 음료 1. 음료의 정의 마실 수 있는 모든 것 비알콜성음료 + 알콜성음료 알콜성음료 - 한국 주세법상 알코올 함유량 1% 이상 (국제법상 알코올 함유량 0.5% 이상) 2. 음료의 분류 음료는 알콜성음료과 비알콜성 음료로 크게 나뉘며, 알콜성 음료에는 양조주(와인, 보리 등), 증류주(위스키, 데낄라 등), 혼성주(깔루아 등)가 있다. 비알콜성 음료는 청량음료(물을 포함한 음료: 콜라, 토닉워터, 물), 영양음료(주스, 우유 등), 기호음료(커피, 차, 카카오 음료)가 있다. (참고) 토닉워터에는 키니네가 필수이다. 키니네.. 더보기

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