[조주기능사] 칵테일 클래스 2주차_칵테일 개요

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1. 정의

- 사전적 정의: "하나 또는 몇 종류의 양주에 과즙이나 감미제, 향료 등을 섞고 얼음을 넣어 혼합한 술"

- Cocktail 명칭 유래: 수탉의 꼬리로 술을 섞어서 줬다는 설

 

2. 분류

- 용량: 숏 드링크 칵테일(ex. 김렛, 맨해튼, 마티니), 롱 드링크 칵테일(ex. 롱티, 하이볼) 
- 맛: 스위트 칵테일, 드라이 칵테일, 사워 칵테일

- 용도: 식전주(산미가 있고 도수가 낮은 편), 식후주(당도가 높고 도수가 높은 편), 올데이 타입 칵테일

 

3. 칵테일 스타일

- 하이볼

- 피즈: 탄산 

- 칼린스: 레몬주스, 설탕, 탄산수 포함

- 사워

- 슬링

- 코블러: 과일을 으깨서 넣음

- 쿨러

- 펀치: 큰 그릇에 음료와 과일을 넣고 퍼서 마시는 스타일

- 프라페: 얼음을 갈아서 넣은 스타일

- 미스트

- 에그녹: 계란 한 개를 다 넣은 스타일

- 플립

- 데이지

- 플로트: 비중 차이로 층을 만드는 스타일

- 토디

- 크러스타

- 스노우 스타일: 소금, 설탕을 병 입구에 묻힌 스타일

- 쥴렙

- 스매쉬

- 리키

- 상그리아: 와인과 과일

- 스쿼시

- 스위즐

- 트로피컬: 열대과일

- 에이드: 과즙

- 스트레이트

- 온 더 락스

 

4. 칵테일 얼음

- Block of Ice: 1kg 이상

- Lump of Ice: 10-15cm 주로 온더락 잔에 넣는 얼음

- Cracked Ice: 3-4cm

- Cubed Ice: 3-4cm

- Crushed Ice: 프라페나 모히또에 넣는 얼음

- Shaved Ice: 빙수에 들어가는 얼음

 

5. 칵테일 계량

- 1 Gallon (갤런): 128온스(3840ml)

- 1 Quart (쿼트): 32온스(960ml)

- 1 Pint (핀트): 16온스(480ml)

- 1 Cup (컵): 8온스(240ml)

- 1 Split (스플릿): 6온스(180ml)

- 1 Jigger (지거): 1 1/2온스(45ml)

- 1 Pony (포니): 1온스(30ml)

- 1 Ounce (온스): 1온스(30ml)

- 1 Tea Spoon (티스푼): 1/6온스(5ml)

- 1 Dash (대쉬): 1ml(5-6방울)

 

출처: 세종컬리너리스쿨